Pizzadeeg recepten

Elk recept staat op de gram uitgewerkt, met een stappenplan. Wil je een ander aantal pizza's, een andere rijstijd of een warmere keuken? Open het recept dan in de calculator en alles rekent mee.

Gidsen

Poolish en biga

Poolish en biga zijn voordegen: een deel van de bloem rijpt van tevoren met water en een beetje gist. Dat geeft je pizza meer smaak en structuur. Het grootste verschil zit in de hoeveelheid water.

Hydratatie van pizzadeeg

Hydratatie is de hoeveelheid water in je deeg, als percentage van de bloem. Het bepaalt hoe je deeg aanvoelt en hoe luchtig je pizza wordt.

Hoeveel gist in pizzadeeg?

Hoe langer je deeg rijst, hoe minder gist je nodig hebt. Met weinig gist en veel tijd krijg je de meeste smaak. Hieronder zie je de hoeveelheden die de calculator als startpunt gebruikt.