New York pizzadeeg recept: dun en vouwbaar
Een New York-pizza is groot, dun en vouwbaar, met een knapperige onderkant. Dankzij een beetje olie en suiker kleurt het deeg mooi bruin in een gewone oven. Daarom is dit het ideale pizzadeeg als je geen pizzaoven hebt.
- Voor2 pizza's van 40 cm
- Totale tijdruim 2 dagen
- Hydratatie63%
- Totaal deeg960 g
Ingrediënten
- 571 g bloem (Broodbloem met 12–13% eiwit)
- 360 g water (ca. 27 °C)
- 11 g zout
- 0,9 g instant droge gist
- 5,7 g suiker
- 11 g olijfolie
Hoeveelheden voor een keuken van ongeveer 21 °C. In een warmere of koelere keuken past de calculator de gist en de watertemperatuur voor je aan.
Stappenplan
- Deeg maken
Los zout en suiker op in het water van ca. 27 °C. Meng de bloem, gist en olie erdoor en kneed tot een glad deeg.
- Bulkrijs
Laat het deeg afgedekt 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Bollen draaien
Verdeel het deeg in 2 stukken van 480 g en draai er strakke bollen van.
- Koude rijs
Laat de deegballen afgedekt 48 uur rijzen in de koelkast.
- Op temperatuur laten komen
Haal de deegballen 3 uur voor het bakken uit de koelkast.
- Bakken
Rek het deeg uit tot 40 cm en beleg het. Bak 8–12 minuten op 260–290 °C op een pizzasteen of -staal die minstens 45 minuten is voorverwarmd.
Tips
- Gebruik broodbloem met veel eiwit: dat maakt het deeg sterk genoeg om dun uit te rekken.
- Beleg sober: een dunne bodem kan weinig gewicht aan.
Open dit recept in de calculator
