Hoeveel gist in pizzadeeg? Tabel per rijstijd
Hoe langer je deeg rijst, hoe minder gist je nodig hebt. Met weinig gist en veel tijd krijg je de meeste smaak. Hieronder zie je de hoeveelheden die de calculator als startpunt gebruikt.
Gist per kilo bloem
Instant droge gist per kilo bloem, voor een keuken van 21 °C, zonder voordeeg.
| Rijstijd | Instant droge gist |
|---|---|
| Zelfde dag (ongeveer 5 uur) | 4 g |
| Een nacht (ongeveer 19 uur op kamertemperatuur) | 0,5 g |
| 24 uur koude rijs | 2,2 g |
| 48 uur koude rijs | 1,5 g |
| 72 uur koude rijs | 1,1 g |
Droge gist omrekenen naar verse gist
Heb je een andere gist? Voor actieve droge gist neem je ongeveer 1,25 keer zoveel als instant droge gist, voor verse gist ongeveer 3 keer zoveel. 1 g instant droge gist is dus ongeveer 3 g verse gist.
Het effect van je keukentemperatuur
Gist werkt ongeveer twee keer zo snel als het 6 °C warmer is. In een warme keuken van 27 °C heb je dus ongeveer de helft van de gist nodig die je bij 21 °C gebruikt, in een koele keuken van 15 °C juist het dubbele. In de koelkast werkt gist zo'n zes tot acht keer langzamer; daarom kan het deeg daar dagen blijven staan.
Dit zijn startwaarden: elke bloem en elke keuken is anders. Kijk daarom ook naar je deeg: het is klaar als het duidelijk gerezen en luchtig is.
Zuurdesem in plaats van gist
Met zuurdesem werkt het anders: je gebruikt veel meer desem dan gist, omdat de desem ook bloem en water bevat. De calculator gaat voor een keuken van 21 °C uit van 25% desem voor dezelfde dag, 4% voor een nacht en 10% voor 48 uur koude rijs, als percentage van de bloem.