Gratis pizzadeeg calculator

Pizzadeeg berekenen

Bereken tot op de gram hoeveel bloem, water, zout en gist je nodig hebt voor Napolitaanse pizza, New York-pizza of Detroit-pizza. De calculator houdt rekening met je keukentemperatuur, je soort gist en hoe lang het deeg mag rijzen.

Daarna krijg je een receptkaart en een takenlijst die terugrekent vanaf het moment dat de pizza's de oven in gaan. Zo weet je precies wanneer je moet beginnen.

  • Geen account nodig
  • Met poolish, biga of zuurdesem
  • Koude rijs tot 72 uur
  • Afgestemd op je keuken
  1. Kies je pizza Kies een stijl en een methode: dezelfde dag, een nacht rijzen of tot 72 uur in de koelkast.
  2. Stel je deeg in Aantal pizza's, hydratatie, zout en voordeeg. Een stijl vult alvast de juiste waarden in, die je daarna nog kunt aanpassen.
  3. Volg het plan Kies wanneer de pizza's de oven in gaan en volg de takenlijst. Vink stappen af terwijl je bezig bent.

1Pizzastijl

2Methode

3Deeg

Aantal pizza's
4
Soort gist

Verhoudingen

Voordeeg

Bij "Zelfde dag" rijst het deeg te kort voor een voordeeg. Kies bij stap 2 methode 02 of 03 om met of zonder poolish of biga te werken.

Wat is het verschil tussen poolish en biga?

Allebei zijn het voordegen: een deel van de bloem rijpt van tevoren met water en een beetje gist. Dat geeft meer smaak en structuur. Het verschil zit vooral in de hoeveelheid water.

Poolish

  • Vloeibaar: evenveel water als bloem (100%), dik als pannenkoekbeslag.
  • Maken: roeren tot een glad beslag, niet kneden.
  • Rijpen: 12–16 uur bij 18–22 °C, tot het vol bubbels zit en net begint in te zakken.
  • Resultaat: soepel, rekbaar deeg, open kruim, licht nootachtige smaak.
  • Meestal: 20–40% van de bloem.

Biga

  • Stevig: weinig water (meestal 45–55%), droog en kruimelig.
  • Maken: heel kort mengen, de klontjes horen erbij.
  • Rijpen: 16–24 uur bij 16–18 °C, tot het licht gerezen is en zoetig-zuur ruikt.
  • Resultaat: meer kracht en structuur, vollere en iets zuurdere smaak.
  • Meestal: 30–100% van de bloem (vaak 50%).

Geen zin in een voordeeg? Dat hoeft niet. Kies "Geen": dan rijst één deeg de hele tijd langzaam, met minder gist en een eigen schema. Een voordeeg geeft wel iets meer smaak en luchtigheid.

Het water van het voordeeg telt mee in het totale water, zodat de hydratatie van je hele deeg precies blijft wat je instelt. De hoeveelheid gist past zich aan je keukentemperatuur aan (stap 3).

4Receptkaart

Recept voor

Totaal deeg

5Takenlijst

Start
Oven in
Totale tijd
Oven

    6Recept bewaren

    Pizzadeeg recepten

    Liever meteen een uitgewerkt recept? Deze staan op de gram klaar. Lees ook de uitleg en de veelgestelde vragen, of alle recepten en gidsen.