Detroit pizza recept: deeg voor de pan

Ingrediënten

• 516 g bloem (Broodbloem met 12–13% eiwit)
• 372 g water (ca. 30 °C)
• 10 g zout
• 2,1 g instant droge gist

Hoeveelheden voor een keuken van ongeveer 21 °C. In een warmere of koelere keuken past de calculator de gist en de watertemperatuur voor je aan.

Stappenplan

1. Deeg maken

   Los het zout op in het water van ca. 30 °C. Meng de bloem en gist erdoor tot een nat, plakkerig deeg en kneed het tot het glad is.

2. Bulkrijs

   Laat het deeg afgedekt 3 uur rijzen op kamertemperatuur.

3. In de pan drukken

   Vet elke pan in met 1 eetlepel olie en druk 450 g deeg naar de hoeken. Veert het terug, laat het 15 minuten rusten en druk opnieuw.

4. Rijzen in de pan

   Laat het afgedekt 1,5 uur rijzen, tot het deeg luchtig en bijna verdubbeld is.

5. Bakken

   Strooi kaas tot tegen de rand en leg de saus er in twee banen op. Bak 12–15 minuten op 260 °C op het onderste rooster, tot de kaasrand donker en knapperig is.

Tips

• Heb je een andere pan? In de calculator kies je een kleine (20 × 25 cm) of grote pan (30 × 40 cm): het deeg rekent mee.
• Laat de pizza een paar minuten in de pan rusten en maak de rand dan los met een paletmes.