Napolitaans pizzadeeg recept met koude rijs
Echt Napolitaans pizzadeeg is eenvoudig: bloem, water, zout en heel weinig gist. De smaak komt van de tijd. Door het deeg 48 uur in de koelkast te laten rijzen krijg je een luchtige, bolle rand en een soepel deeg dat makkelijk uit te rekken is.
- Voor4 pizza's van 30–32 cm
- Totale tijdruim 2 dagen
- Hydratatie62%
- Totaal deeg1.000 g
Ingrediënten
- 606 g bloem (Tipo 00 pizzabloem (W 250–320))
- 375 g water (ca. 24 °C)
- 18 g zout
- 0,9 g instant droge gist
Hoeveelheden voor een keuken van ongeveer 21 °C. In een warmere of koelere keuken past de calculator de gist en de watertemperatuur voor je aan.
Stappenplan
- Deeg maken
Los het zout op in het water van ca. 24 °C. Meng de bloem en de gist erdoor en kneed tot een glad, soepel deeg.
- Bulkrijs
Laat het deeg afgedekt 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Bollen draaien
Verdeel het deeg in 4 stukken van 250 g en draai er strakke bollen van.
- Koude rijs
Laat de deegballen afgedekt 48 uur rijzen in de koelkast.
- Op temperatuur laten komen
Haal de deegballen 3 uur voor het bakken uit de koelkast.
- Bakken
Rek het deeg met je handen uit en beleg het. Bak 60–90 seconden in een pizzaoven op 430–480 °C. In een gewone oven: hoogste stand met pizzasteen, 4–6 minuten.
Tips
- Geen pizzaoven? Verwarm je oven minstens 45 minuten voor op de hoogste stand, met een pizzasteen of -staal op het bovenste rooster, en maak het af onder de grill.
- Gebruik geen deegroller: daarmee druk je de lucht uit de rand.
Open dit recept in de calculator
